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Introducción a los conceptos generales sobre trazabilidad

Hoy en día existe la tecnología que per- en el registro adecuado y detallado para Otras definiciones de trazabilidad
mite rastrear con precisión el camino que todos y cada uno de los elementos que
recorre un producto en la cadena produc- componen un edificio. • Según la norma ISO 8402: La traza-
tiva y de comercialización. La integra- bilidad o rastreabilidad es la aptitud
ción de Internet, redes de comunicación, para rastrear la historia, la aplicación o
acceso inalámbrico, software especiali- Ventajas de la trazabilidad la localización de una entidad median-
zado, dispositivos móviles, GPS, entre te indicaciones registradas.
otros, hacen realidad la idea de poder Las nuevas y exigentes reglamentacio-
detectar el punto exacto y el momento nes de la Unión Europea y Estados Uni- • Según el artículo 3 del Reglamento
donde se produjo un evento. dos demandan a los países exportadores Europeo 178/2002: La trazabilidad es
de productos alimenticios contar con la posibilidad de encontrar y seguir el
sistemas de trazabilidad comprobables. rastro, a través de todas las etapas de
Aplicaciones Los tiempos de respuesta exigidos y los producción, transformación y distri-
volúmenes de información a administrar, bución, de un alimento, un pienso, un
La palabra «trazabilidad» no existe en convierte a la incorporación de tecno- animal destinado a la producción de
el idioma castellano; el término apro- logía informática en una inversión que alimentos o una sustancia, destinados a
piado es: seguimiento del producto o asegura la llegada de los productos a los ser incorporados en alimentos o pien-
también puede utilizarse rastreo de pro- mercados compradores más exigentes. sos o con probabilidad de serlo.
ducto . Presentando una aplicación en
diversas industrias y áreas se ha impul- Cuando se habla de trazabilidad para la • Según el Comité de Seguridad Ali-
sado el concepto de trazabilidad, particu- exportación, uno de los escollos a supe- mentaria: La trazabilidad son pro-
larmente en países con mayor desarrollo rar es el cultural, debido a la falta de cedimientos preestablecidos y auto-
en los que se han publicado normativas acuerdo en cuanto qué significa y cuál es suficientes que permiten conocer el
específicas. el alcance del concepto. Muchas empre- histórico, la ubicación y la trayectoria
sas creen que cuentan con productos de un producto o lote de productos a
La trazabilidad es aplicada por razones trazados cuando en realidad no es así, y lo largo de la cadena de suministros
relacionadas con mejoras del negocio, sólo se descubre el equívoco en caso de en un momento dado, a través de unas
las que justifican su presencia: mayor ocurrir un problema en destino. herramientas determinadas.
eficiencia en procesos productivos,
menores costes ante fallos, mejor servi- Según la gravedad del incidente, la prác- Comúnmente, la trazabilidad alimentaria
cio a clientes, etc. En este ámbito cabe tica habitual indica el retiro del mercado es el diario del producto en el que pode-
mencionar sectores como los de automo- de toda la mercadería asociada al lote mos leer toda su historia. La misma actúa
ción, aeronáutica, distribución logística, con problemas. Sin embargo, si la infor- como una herramienta para la calidad y la
electrónica de consumo, etc. mación de trazabilidad no se aplica a seguridad alimentaria. Se puede referir a:
nivel de cada caja, en lugar de retirar el
Esta práctica es factible de certificación, lote en conflicto, la empresa deberá reti- • El origen de los alimentos o componen-
por ejemplo en los sistemas de gestión rar la totalidad de sus envíos a todo des- tes. Un producto o alimento al que hay
de calidad, de gestión medioambiental tino. Las consecuencias económicas son que seguir su historial. Trazabilidad es
y sistemas de control conocidos como enormes, pero a esto se suma el impac- registrar todos los elementos referidos
cadena de custodia. to negativo en la imagen y credibilidad a la historia del animal, desde el naci-
comercial, tanto de la empresa como del miento hasta la góndola o mostrador,
Una nueva aplicación se encuentra en la país. Incluso aunque sólo excepcional- es decir hasta el final de la cadena de
rama de la construcción. Actualmente, mente estos eventos tengan consecuen- comercialización de sus cortes.
empresas constructoras y clientes fina- cias sobre la salud del consumidor.
les, requieren un buen rastreo de sus pro- • La historia de los procesos aplicados
ductos a utilizar en la obra. [ ] Cuando un sistema de trazabilidad está al producto o alimento. Un proceso de
soportado sobre una infraestructura basa- transformación en el que intervienen
De esta forma, la finalidad y el resultado da en las tecnologías de la información y distintos elementos.
de la trazabilidad, se harían indispensa- las comunicaciones (TIC), la trazabili-
ble cuando los elementos estructurales dad puede brindar importantes utilidades • Los instrumentos o equipo de medida
fallan. ¿Por qué falló?, ¿Cuáles fueron a los diferentes actores de una cadena de que se emplean en el proceso de trans-
los materiales? ¿En qué fecha se cons- valor como ser: gestión eficiente de la formación. Estos instrumentos deben
truyó? ¿Quiénes fueron los proveedo- logística y del suministro y aumento de ser trazables para garantizar una fiabi-
res?, son respuestas que se encontrarán la productividad. lidad en sus resultados.

A&G 80 • Tomo XX • Vol. 3 • 392-394 • (2010) 393