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Autor: Florencia Figueroa
Depto. Prensa de ASAGA
comunicacion@asaga.org.ar

7° jornada de aCtualIzaCIón de

CalIdad en la InduStrIa aCeItera

el viernes 22 de octubre tuvo lugar en el hotel holliday Inn de rosario la 7° jornada
de actualización de Calidad en la Industria aceitera. el evento cerró el programa de
Capacitación anual de aSaGa.

la jornada comenzó con la presentación de trabajando para terminar el documento final los distintos parámetros del proceso y deter-
la Dra. ángela orlando (ASAGA), quien dio que será presentado en mayo del 2011 en minar la cinética de la extracción.
paso a la primer charla: ¿cómo una Norma una reunión internacional , agregó.
Analítica llega a ser Norma iSo? A propósito Resulta muy importante tener en cuenta los
de un caso , de la mano de la lic. maría del luego de su disertación, tuvo lugar la de la subproductos que se generan del proceso de
carmen Fernández (irAm). Dra. mabel Tomás (ciDcA - ASAGA), sobre refinación del aceite vegetal, ya que en los
el laboratorio de investigación y desarro- mercados externos ya existe un claro índice
la especialista se refirió en principio a las llo en el estudio del desgomado de aceites de demanda de los mismos, como por ejem-
normas, detallando que las mismas son de vegetales . plo las lecitinas de girasol para su utilización
carácter voluntario y no obligatorio, excep- en la elaboración de alimentos , advirtió la
to que un determinado organismo oficial las la disertante habló acerca del proceso de disertante.
incluya en sus reglamentaciones. reutilización de las gomas que se obtienen
del proceso de desgomado del aceite crudo. “Los mercados externos están
Desde IRAM estamos participando activa- cabe mencionar que este subproducto da demandando cada vez más algunos
mente y trabajando muy de cerca con la ISO, lugar también a fosfolípidos hidratables y subproductos de la industria aceitera
que es la organización internacional de Nor- no hidratables y que mediante la tecnología para la producción de alimentos”
malización (ISO, International Standardiza- aplicada, puede darse lugar a productos con
tion Organization), cuya aplicabilidad es uni- un alto valor agregado para la industria ali- Una vez terminada la ponencia, se dio paso
versal , mencionó la oradora. en ese sentido, mentaria mundial. a la charla sobre biodiesel: la calidad en la
destacó que irAm ha presentado un borrador cadena de valor , la cual estuvo a cargo del
al subcomité de Semillas y subproductos ole- el objetivo del trabajo realizado en el labo- lic. Sebastián Nota (Terminal 6).
aginosos de iSo, el cual fue aprobado para ratorio del cual forma parte la Dra. Tomás,
ser estudiado por dicho organismo. Estamos tuvo como objetivo analizar la influencia de el orador presentó la cadena de valor de bio-
diesel en nuestro país, haciendo hincapié en
las características relacionadas a los modos
y prácticas de cultivo, especialmente el de
la soja.

Durante su presentación, remarcó que el bio-
diesel se puede producir donde uno quiera,
pero la diferencia es que ello no sucede siem-
pre en forma eficiente. Por ejemplo, el meta-
nol se pierde durante el proceso y su recupero
resulta necesario , según sus palabras.
Por su parte, el ing. rubén lópez (intertek,
oil chemical & Agri) habló llegado su turno
sobre buenas prácticas de muestreo y

546 A&G 81 • Tomo XX • Vol. 4 • 536-547 • (2010)