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| Resumen: En esta nota se reúnen un número de preguntas sobre Nanotecnología que A&G formuló a las doctoras Pilar Bruera y Laura Hermida, quienes gentilmente nos proporcionan en sus esclarecedoras respuestas un panorama completo y actualizado sobre el tema. Abstract: This article includes a number of questions made by A&G to Doctor Pilar Bruera and Doctor Laura Hermida, who very kindly gave us - with their clarifying answers - a broad and current overview on the issue. Palabras Clave: Nanotecnología; nanoescala; nanosensores; nariz electrónica; detección de alteraciones. Keywords: Nanotechnology, nanoscale, nanosensors, electronic, nose, detection of alterations. |
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| Nanotecnología made in Santa Fe |
| Nanotechnology in Sante Fe Florencia Figueroa |
| Resumen: Cinco jóvenes emprendedores santafesinos lideran desde el año 2011 Lipomize SRL, un proyecto innovador preincubado en la Universidad Nacional del Litoral y dedicado al desarrollo de insumos liposomables para las industrias farmacéutica, nutracéutica y cosmética, cuya materia prima es la lecitina de soja. En esta nota charlamos en profundidad con Alejandro Barbarini, uno de sus socios. Abstract: Since 2011, five young entrepreneurs from Santa Fe lead Lipomize SRL, an innovative project pre-incubated at Universidad Nacional del Litoral and focused on the development of liposomal consumables for the pharmaceutical, neutraceutical and cosmetics industries, which use soybean lecithin as raw material. In this article we have an in-depth conversation with Alejandro Barbarini, one of the company's partners. Palabras Clave: Farmacéutica, nutracéutica, cosmética, lecitina de soja, liposomas. Keywords: Pharmaceutical, neutraceutical, cosmetics, soybean lecithin, liposomes. |
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| METODOLOGÍA ANALÍTICA - Analytical Methodology |
| Análisis de los emulsionantes presentes en los alimentos |
| Analysis of emulsifiers presents in foods Giraudo, M., Gonzalez, L., Scollo, D., Menendez, J., Alderete, J. |
| Resumen: En el presente trabajo se describen los diferentes métodos para analizar los emulsionantes presentes en los alimentos desde el análisis químico húmedo hasta la medición de las propiedades físicas y los métodos instrumentales de análisis. En todos los casos se deberán extraer la grasa y los emulsionantes previamente. Abstract: The article describes different methods to analyze the emulsifiers present in food from wet chemical analysis to measure the physical properties and instrumental methods of analysis. In all cases must remove fat and emulsifiers previously. Palabras Clave: Análisis; emulsionantes; métodos químicos húmedos; métodos físicos; métodos instrumentales. Keywords: Analysis; emulsifiers; wet chemical methods; physical methods; instrumental methods. |
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| BIOCOMBUSTIBLES - Biofuels |
| El enigma de la extracción de aceite de maiz |
| Corn oil extraction conundrum Susan Reidy |
| Resumen: La necesidad de producir combustibles amigables con el medio ambiente y a la vez renovables y sustentables, ha tomado una importancia superlativa en todos los países del mundo. Sin embargo, Estados Unidos en su carácter del mayor productor mundial de maíz ha sido pionero y marcha a la vanguardia en lo referente a la producción de bioetanol a partir de esta especie granaria. Las plantas de molienda seca que dan como resultado la obtención del mencionado biocombustible y un co-producto denominado DDGS, que traducido al español significa granos de destilería solubles y secos, se han multiplicado y difundido de manera exponencial en los últimos años, promovidos por ciertos beneficios que el gobierno de dicho país ha establecido para este tipo de proceso. No obstante y como consecuencia de la obtención de una mayor rentabilidad, los operadores han optado por desgrasar los DDGS, con el propósito de extraer aceite de maíz y utilizarlos, ya sea con fines comestibles o bien como materia prima para la elaboración de biodiesel. Este cambio trajo aparejado una dificultad que los fabricantes de alimentos balanceados están tratando de resolver y es el hecho de que al recibir DDGS desgrasado deben compensar la materia grasa extraída por otro tipo de compuesto lipídico que le devuelva al alimento la cantidad de energía necesaria para atender las necesidades nutricionales de los animales de granja que lo consumen. Esto no es un problema menor, pero seguramente con inventiva y creatividad podrá ser resuelto sin mayores dificultades. El artículo primero expone la problemática que se ha generado y luego termina ofreciendo pautas que posibiliten paliar de alguna manera la situación generada. Abstract: The need to produce environmentally friendly, as well as sustainable and renewable fuels has reached significant global importance. But, the United States, as the largest world producer of corn, has been a pioneer and leads the production of bioethanol based on this grain species. Dry milling plants that render such biofuels and a coproduct known as DDGS - Distillers' Dried Grains with Solubles - have exponentially multiplied and became known in recent years, promoted by certain benefits that the US Government has established for this type of process. Nevertheless, and as a consequence of obtaining higher profits, operators have decided to defat these DDGS with the purpose of extracting corn oil, and to use them with edible purposes or as raw materials for biodesel production. This change has brought about a problem that balanced food producers are trying to solve, which is, that when receiving defatted DDGS they have to compensate the fatty matter extracted with some other lipidic compound that will restore the amount of energy required by the food to satisfy the needs of farm animals fed with this product. This is no a lesser issue, but it surely can be solved with imagination and creativity. In first place, the article shows the difficulties that have risen and in second place it offers guidelines to alleviate the created situation. Palabras Clave: Maíz, bioetanol, granos de destilería, solubles y secos, piensos. Keywords: Corn, bio-ethanol, dried distillers, grains with soluble, feeds. |
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| SALUD Y NUTRICIÓN - Health and nutrition |
| Los ácidos grasos omega-3 y las dietas anti-inflamatorias. ¿Cómo funcionan? |
| Omega-3 fatty acids and anti-inflammatory diets. How do they works? Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza, y Rodrigo Valenzuela. |
| Resumen: La obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y otras enfermedades que aquejan actualmente a la humanidad, tienen un componente inflamatorio importante, la llamada “inflamación silenciosa”. La dieta occidental aporta altas cantidades de ácidos grasos omega-6, cuyo efecto es proinflamatorio y bajas cantidades de ácidos grasos omega-3 con propiedades antiinflamatorias. A este desequilibrio se agrega un alto consumo de carbohidratos refinados, que en conjunto con la alterada relación omega-6/omega-3 de nuestra dieta, producen un efecto proinflamatorio de consecuencias desastrosas para la salud. Actualmente se estimula el consumo de una dieta con menor aporte de ácidos grasos omega-6, con mayor aporte de ácidos grasos omega-3, idealmente de origen marino y con bajas cantidades de carbohidratos refinados, es la “dieta antiinflamatoria”. En este trabajo se discute el fundamento científico de esta nueva modalidad de alimentación. Abstract: Obesity, cardiovascular disease, diabetes and other diseases which affect human beings have a major inflammatory component, known as the “silent inflammation”. Western diet contributes high amount of omega-6 fatty acids, which have a pro-inflammatory effect and low amounts of omega-3 fatty acids that have antiinflammatory properties. In addition to this imbalance, the high consumption of refined carbohydrates, together with the altered omega-6/omega-3 relationship in our diet, produce a pro-inflammatory effect that has disastrous impact on health. Today, the adoption of an “antiinflammatory” diet” – with lower contribution of omega-6 fatty acids and higher amounts of omega-3 – is promoted. This work offers a discussion about the scientific fundamentals of this new form of eating. Palabras Clave: Acidos grasos omega-6 y omega-3, inflamación, dieta antiinflamatoria. Keywords: Omega-6 and omega-3 fatty acids, inflammation, antiinflammatory diet. |
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